Moussetårta med choklad och karamell

Moussetårta med choklad och karamell

Låt mig inleda det här inlägget med att presentera denna oemotståndliga moussetårta med choklad och karamell. Först har vi en botten av rostad mandel, brynt smör och Oreo cookies. Därefter följer ett lager med mjölkchokladkräm smaksatt med lakrits och tårtans huvudrollsinnehavare, en mousse med salt karamell. Hela härligheten täcks slutligen med en ganache av mörk choklad och toppas med mandelspån, hallon och ännu mer choklad. Hur gott låter inte det?! Delikat om ni frågar mig.

Men, låt mig backa bandet och berätta om hur jag upptäckte denna underbara kreation. Det började med att jag letade efter inspiration för att baka en tårta till min kära mamma på hennes födelsedag år 2013. Då fann jag receptet “Chocolate Shock” från FIKA i New York. Den verkade magiskt god och jag beslutade genast att den fick bli grunden till den här tårtan, som är en modifierad variant av deras mästerverk. Jag har gjort vissa förändringar och tillägg, och den största skillnaden är att jag bytt ut deras browniebotten.

Jag älskar brownies men tårtan är ganska tidskrävande så jag valde en annan botten enbart för att spara lite tid. En anledning till att tårtan tar sin tid är att varje lager behöver sätta sig ordentligt i frysen innan du går vidare. Så läs igenom tillvägagångssättet innan du börjar så slipper du överraskningar och kan planera väl utifrån momenten.

Botten

1 förpackning Oreo cookies
50 g flagad mandel
100 g normalsaltat smör 

Gör så här
  1. Skrapa bort den vita fyllningen från Oreo kakorna och krossa fint.
  2. Rosta mandeln, mixa dessa med stavmixer och blanda med kaksmulorna i en bunke.
  3. Smält smöret och bryn det under omrörning tills det är härligt gyllenbrunt, häll det sedan i bunken och rör ihop.
  4. Klä botten av en springform som är ca 23-24 cm i diameter med plastfolie och täck kanterna med tårtplast, (det påminner om OH-plast). Tryck sedan ut fyllningen i botten och kyl detta i frysen. 
Mjölkchokladkräm

200 g mjölkchoklad
1 dl vispgrädde
1 msk lakritspulver
50 g normalsaltat smör

Gör så här
  1. Låt vispgrädden koka upp i en kastrull och hacka mjölkchokladen.
  2. Häll därefter grädden över chokladen, rör till den har smält fullkomligt och blandats väl med grädden.
  3. Tillsätt lakritspulver (detta kan exkluderas) och smör för att sedan mixa det slätt med en mixerstav.
  4. Häll det slutligen över botten och kyl det i frysen i en timme.
Karamellmousse

Ett gelatinblad
5,5 dl vispgrädde
1,25 dl socker
0,75 dl vatten
65 g normalsaltat smör
1 tsk salt
50 g mjölkchoklad

Gör så här
  1. Blötlägg gelatinbladet enligt anvisningarna på dess förpackning.
  2. Blanda socker med vatten i en kastrull och koka en gyllenbrun karamell. Men utan att röra för mycket, för då kan det bildas sockerkristaller. Pensla ner kanterna med vatten bara och stoppa i rätt tid, för det bränns lätt.
  3. Häll 2 dl grädde på karamellen i omgångar under omrörning och låt koka ihop. Tillsätt smör och salt för att sen låta koka upp igen.
  4. Hacka mjölkchokladen, blanda med karamellsåsen och rör ihop med gelatinbladet tills det är helt slätt. Låt svalna.
  5. Vispa 3,5 dl av grädden i en skål och vänd sedan ihop det försiktigt med den avsvalnade tryffeln.
  6. Häll följaktligen smeten över den stelnade mjölkchokladkrämen.
  7. Kyl därefter ner det i frysen och vänta tills moussen är helt fryst.

Fram till det här momentet så kan tårtan förberedas ett par dagar i förväg. Då har man en moussetårta med choklad och karamell redo i frysen som är redo för att täckas med chokladganache och topping.

Ganache och tillbehör

100g mörk choklad
1 dl vispgrädde
25 g ljust muscovadosocker
25 g smör
Hallon, mandelspån samt ev. lite choklad till dekoration
Lite lättvispad grädde att servera till

Gör så här
  1. Börja med att hacka chokladen och lägg i en skål.
  2. Koka sedan upp vispgrädden med sockret och häll över chokladen.
  3. Rör tills det smält och tillsätt smör.
  4. Fördela detta slutligen över den kylda moussen och ställ i kylen i minst två timmar så att tårtan får tina till bra konsistens.
  5. Sist men inte minst är det bara att dekorera och servera, gärna med en klick lättvispad grädde till.

Moussetårta med choklad och karamell. Toppad med chokladganache samt dekorerad med mandel, hallon och blommor.

Innan vi avslutar så vill jag ge ett litet tips på att jag använder en liknande variant av den här snabba och goda botten som ett pajskal till min moussetårta med lönnsirap. Så kika på den om du gillade den här botten, jo och den tårtan är dessutom toppad med karamelliserade pecannötter och flingor av havssalt, och den är sååååå god! Om du önskar göra originalreceptet till denna moussetårta med choklad och karamell utan mina förändringar så hittar du det här.

Ha en ljuvlig dag!

Leave a Reply